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Mes goûters à Toulouse

Allez comme c’est bientôt la rentrée, et y a rien de mieux pour fêter ça qu’aller goûter avec les copines !!

Comme y a quelques endroits que j’aime bien, je vais te donner mes adresse !

Dans l’article « Mon Toulouse », je te parlais déjà de Bapz. C’est l’occasion de développer !

Bapz (tu peux retrouver leur site juste ici) : Dépaysement total grâce à l’ambiance cosy dans la salle.
J’adore y aller l’hiver pour boire un chocolat chaud à la cannelle !! Si tu n’aimes pas le chocolat chaud, tu peux aussi avoir de super milk shakes et ils ont aussi une super sélection de thés.
Mais plus que les boissons, ils ont un assortiments de pâtisseries à te faire pâlir (et surtout revenir tous les dimanches !!!), mon péché mignon, c’est leur « magie noire », un petit hybride mi pain, mi scone avec des petites de chocolat et des morceaux d’oranges confites.

Bapz, 13 rue de la Bourse, 31 000 Toulouse

L’appart : On n’est plus dans un cadre aussi british que chez Bapz, on est à mi chemin entre le Canada et les Etats-Unis. Mais comme le nom l’indique, on pourrait être à la maison ! Il n’y a rien de mieux que d’y entrer, et grimper à l’étage pour manger un de leurs super muffins (comme le chocolat caramel !) tout en étant installé sur le canapé !

J’ai oublié : si les muffins c’est pas ton fort, y a également, du cheesecake, de la tarte au citron, des brownies, des cookies et des jus de fruits frais, le tout fait maison, naturellement.

Le plus : les filles sont ultra cool, quand on y entre, on n’a plus envie de sortir !

L’appart, 9 rue Jean Suau, 31 000 Toulouse

Le petit Magre (tu peux retrouver leur site juste ici) : Une fois de plus, changement de décors, la patronne est japonaise ! Faut pas croire mais on voyage beaucoup à Toulouse !
Mais il te faut absolument y aller pour goûter leur gaufre : moi je l’aime servie avec une boule de glace à la vanille, un coulis chocolat chaud et de la chantilly ! Autant te dire qu’avec ça, tu ne manges pas le soir, c’est sûr et le lendemain, t’est bonne pour aller à la piscine ! Mais elle vaut largement une séance de sport !!!
Ici aussi, on retrouve une large gamme de pâtisseries (faites maison également) : baba au rhum, opéra, flan, crumble, tartes aux fruits … Pour les amateurs, le midi, il y a un énorme buffet et à partir de 14h30, on peut y déguster un club sandwich à se damner !

Le petit Magre, 4 rue baronie, 31 000 Toulouse

29 août 2012 par
Cuisine

La pizza ma qué, c’est bon !

Les aventures culinaires continuent !!

Après t’avoir parlé de mon problème soupe et été, je vais te parler de celui de la pizza ! L’hiver, ça pose pas de soucis, mais l’été, c’est toujours dur de faire marcher le four (même si c’est pour un truc aussi bon !)

La pizza je pourrais en manger tous les jours, ça ne me gênerait pas du tout (y a que mes jeans qui seraient pas contents !) !!!
Et comme j’ai une super recette pour faire ma propre pâte, je vais te donner mon astuce, comme ça, toi aussi, tu seras la reine de la pizza !

Donc avant d’attaquer, il te faut vérifier que ton placard contienne bien : 15gr de levure de boulangerie, 1/2 cuillère à café de sucre, 225gr de farine blanche, 1 pincée de sel, 125ml d’eau tiède (pas dans le placard hein ?!), 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Et c’est parti !

Tu mélanges la levure et le sucre dans un petit bol et tu ajoutes l’eau (et attention le mélange sent pas bon du tout je trouve !!!). On laisse poser 10 min. La recette dit que le mélange doit former des bulles, chez moi, ça donne juste une énoooorme bulle ! (qui sent toujours mauvais…) Le p’tit Jésus aurait pu penser à faire de la levure qui sent bon quand même ! Pourquoi les trucs qui puent participent toujours à la fabrication de trucs bons ? (genre les andouillettes, paraît qu’une fois qu’on a passé l’odeur, c’est super bon !)

(Pourtant, c’est pas moche moche la levure, les pieds de porc, c’est beaucoup plus laid il me semble)

Ensuite on mélange la farine et le sel dans un bol et on forme un petit puits au centre (tu sais, comme à la cantine quand tu faisais ça avec la purée et qu’on te mettait de la sauce pour faire un volcan !). On ajoute l’huile d’olive et la levure, et après on va pétrir à la main (ben oui, pas de triche là) jusqu’à obtention d’une pâte ferme.

Pâte que tu as amoureusement pétri et comme ton chéri a décidé de sonner à ce moment là, tu as également amoureusement crotté successivement ton interphone, tes serrures (parce que oui, chez toi c »est pire que Fort Knox), ta sécurité et ta poignée (mais comme tout cela a été fait amoureusement, ça ne compte pas !)

Une fois tout cet amour généreusement étalé partout chez toi, tu peux reprendre les travaux. On pose la pâte sur une surface farinée, on va pétrir  10 min jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique (après tu peux faire pareil sur tes cuisses pour la cellulite, tes poignets sont chauds chauds chauds !!!).
On met ensuite la pâte dans un bol légèrement huilé, on couvre et on laisser reposer 30 min environ jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. Puis comme tes poignets en redemandent, tu vas repétrir un peu pour former une boule lisse !


Après tout ça, tu n’as plus qu’à étaler ta pâte, la garnir et enfourner pendant 20 min à four chaud !

J’ajoute une dernière touche en mettant de la roquette dessus, parce que la pizza c’est super bon comme ça (et c’est comme ça aussi que je l’ai découverte chez Roberta à Paris !) !!

Reste plus qu’une chose à te dire : Enjoy !

22 août 2012 par
Cuisine

La soupe et l’été

L’été, j’ai souvent un choix cornélien à faire : il fait trop chaud pour faire de la soupe, mais j’ai envie de soupe… Heureusement qu’on peux tricher et faire des soupes froides !!

Avant j’étais une grande adepte de la soupe glacée de concombre ou du velouté de basilic, depuis quelques temps, j’élargis le champ !! La dernière en date c’est une soupe froide « carottes, gingembre, et ananas ». Je reconnais que je prends plus de risque qu’avec celle au concombre, mais en cuisine, ça vaut souvent le coup il me semble (puis qui ne tente rien n’a rien !).
Puis je suis une grande fan du mélange sucré-salé, donc si je peux retrouver ça avec les soupes, c’est encore mieux !

Donc, je me suis lancée, j’ai testé le mélange, et j’ai adoré !! (et je me devais de te faire partager ça !!!)
Tu vas voir en plus, c’est ultra simple !!!

Il te faut 1 kg de carottes, 2 oignons (ouais… ces supers trucs qui te fichent le maquillage en l’air parce que tu pleures comme une madeleine en les coupant !), 1 ananas, 25 cl de jus d’ananas, 2 cuillères à café de gingembre frais haché, 1 cuillère à café d’huile d’olive, du sel et du poivre, 1 L d’eau (tu vois, rien de compliqué !)

Quand tu te sens prête pour le combat (tu te mets l’album de Muse… On va dire Absolution dans mon cas), tu prends tes carottes et tu en fais ça (en plus à force de regarder Top Chef, Master Chef, Gordon Ramsey, Jamie Oliver et les autres, tu deviens méchamment une pro pour couper tout ça en un temps record ! Toutes ces émissions n’ont pas été regardées en vain !) :

Ensuite, tu prends les oignons, et tu fais la même ainsi qu’avec ton gingembre (et là aussi, ça coupe plus vite qu’il ne faut de temps pour le dire !) :

Tu fais revenir tes oignons dans l’huile (personnellement, je n’aime pas trop faire revenir les aliments dans l’huile d’olive, je n’en achète jamais pour la cuisson et quand je dois l’utiliser, ben forcément, ça va pas…. Donc ma p’tite astuce, c’est de mettre un fond d’eau et de fermer à moitié la casserole ! Comme ça, ça cuit, puis ça dore et ça ne brûle pas !), tu ajoutes le gingembre, on touille, on touille et 5 min après, on ajoute les carottes (moi, je retouille à ce moment là !), l’eau, le sel et le poivre !

On porte à ébullition, on diminue le feu et on fait cuire pendant 30 min.

Pendant ce temps, tu prends ton ananas et tu en fais ça :

(après tout, on ne voit pas pourquoi il aurait échappé à la moulinette ! Enfin, c’est plus à la lame du couteau dans son cas…)

Une fois que les carottes sont cuites, hors feu on ajoute l’ananas et le jus, on mixe en ajoutant de l’eau si besoin (c’était pas mon cas !). On laisse refroidir 5h au réfrigérateur, et pour servir, on peut même ajouter un peu de coriandre !

15 août 2012 par
Cuisine

Et le curry dans tout ça ?

Non, je ne me lance pas dans la création de peinture jaune, ocre ou une autre teinte dans le jaune ! Non, je me pose une question existentielle : le curry on le met AVANT ou APRÈS ??

Quand je fais la cuisine, je me pose toujours cette grande question, et personne jusqu’à aujourd’hui n’a pu me donner la réponse.

Quand je jette mes épices au début de la cuisson, j’ai tout le temps des gens qui s’insurgent parce que « ça brûle tout les arômes, ça perd tout ses bienfaits et c’est pas bon », mais j’ai également ceux qui s’insurgent parce que « quand on le met à la fin, ça n’a pas le temps de mijoter et au final ça n’a pas assez LE goût du curry ».

Avec ça, je suis bien avancée moi ! Certes, j’ai testé au début de cuisson, et même si je trouve que ça crame un peu (et là tous ceux qui votent pour le « à la fin » diront « tu vois, on te l’avait dit »), mais ça n’a rien de si dramatique que ça !

(Enfin il me semble !)

Puis bon, avec tout ce que je rajoute dans les plats, on n’a pas le temps de sentir grand chose il me semble !

Et pour bien faire, les plats que je fais ne sont pas proposés dans le resto indien où je vais et mon réunionnais est fermé depuis trop longtemps pour que je puisse me souvenir du goût… (Serait ce une petite excuse pour se faire un voyage en Inde et à la Réunion ??? Noooooon, je ne suis PAS DU TOUT comme ça ! Du tout du tout même !!!)
Là, tu pourrais me dire « mais pourquoi tu ne fais pas tout simplement ce que dit la recette pour tes trucs indiens ? », et je vais te répondre très franchement que la cuisine indienne, c’est pas pour moi ! Je l’aime très fort, mais elle ne me le rend pas… Vraiment pas. Chez moi, cuisine indienne est synonyme de « raté », et puis bien raté même puisque les rares fois où j’ai essayé, c’était vraiment à la limite du mangeable (et oui, ça m’arrive de faire pire qu’avec les cupcakes ! Wouuuh d’ailleurs, ça me donne une super idée qui pourrait bien le faire : un cupcake indien !! Si je fais 2 trucs que je rate, ça devrait faire un truc super bon non ?? C’est un peu comme en maths : moins et moins ça fait plus ! ……….. Ou pas, je le sens mieux dans ce sens là !)

En attendant, je resterai avec mes questions, je n’ai plus qu’à aller à mon p’tit indien, ou me faire mon rougail … Le jour où j’en aurais marre, un voyage avec un cours de cuisine locale s’imposera alors !

1 août 2012 par
Cuisine

Bref… j’ai fait des cupcakes !

Hier, on m’a offert un magnifique kit pour faire des cupcakes. Autant dire que j’étais au pied du mur, la sale excuse « ah non, j’ai pas le matos à la maison » ne passe plus (enfin, c’était déjà moche de dire ça alors que j’ai genre 3 kits de moules…).

Donc j’ai été OBLIGÉE de tester !
Avec un kit aussi beau en plus … j’adore les trucs Lékulé !!!

Après un rapide coup d’oeil dans le frigo, j’ai vu que j’avais tout SAUF la crème à fouetter (oui, pour la première fournée de ma vie et tout, j’ai utilisé la recette fournie dans le p’tit livret) …

Donc voilà, j’suis partie, on met tout dans le robot comme indiqué dans la recette. On obtient une chouette pâte, on met dans les moules sans en mettre partout (sinon c’est gâché !), et zoup, on met au four. Et c’est là que les choses sérieuses commencent !!

Ooooooooh c’est beauuuuuuu !

La recette précise « entre 18 et 20 min », dans le doute, je mets 19 (faut pas trop se mouiller non plus !)…

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19 minutes plus tard le four hurle. On ouvre, on prend du chaud plein la tête (c’est le temps idéal en plus pour ouvrir le four à 180° !! Mais bon, c’est pour la bonne cause, on ne teste pas tous les jours les cupcakes !), et puis on voit que c’est pas cuit, donc on repart pour 5 minutes de plus.

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Et là, voilà ce qu’on a :

C’est pas poli mais là c’est plus : « et merde, j’ai cramé mes gâteaux… un peu plus et on voyait plus la différence avec la table » (d’ailleurs au lieu de me vernir les ongles, je pourrais lui passer un coup dessus…)

 

5 minutes, je pense que c’était 2 minutes 30 de trop !!!!!

Bon je vais pas dire qu’ils sont moches parce que je les trouve mignons et tout, mais bon, je vais pas non plus chipoter, ils sont méga trop cuits !!! Tellement qu’en fait le dessus est tout dur !!! Pour le moelleux on repassera ou on coupera la tête : ils ont le cœur tendre !!!

La recette précisait que pour le glaçage, fallait monter la chose au batteur, encore une fois, comme j’avais pas la bonne crème, j’ai résolu le problème en passant le tout au siphon (heureusement que le siphon sauve de tout !! ou presque et tu vas comprendre pourquoi !). J’avais pas de crème à fouetter comme indiquer dans la recette, mais de la crème semi-liquide… Le glaçage avait bon goût, mais aucune tenue et cela malgré l’heure et demie passée au frigo (dixit la recette encore une fois).

Donc me voici avec mon siphon plein en train de faire la pub Orangina « secoue, secoue moi » (et en priant pour que ça ne me donne pas un truc liquide…). Je prends le Décomax, ma douille, et je remplis le tout avec le siphon… Et j’ai envie de te dire « et là, c’est le drame ! Le liquide redouté s’est réalisé !! (un peu plus et je me douchais à la crème au chocolat)

Ça partait mal hein ?!

J’ai fini de « couvrir » mes cupcakes en pleurant de rire, alors déjà qu’ils étaient méga mal barrés les pauvres, ça les a pas aidé du tout !!! Et du coup, ça m’a fait penser à une histoire que j’avais quand j’étais petite : l’histoire « de la petite taupe qui cherchait qui lui a fait sur la tête ». Certes, c’est pas glamour, et c’est pas super vendeur pour mes gâteaux, mais faut pas se voiler la face, avec la tête qu’ils ont, on peut vraiment pas dire le contraire !!

 

Mais bon comme y a que des bonnes choses dedans, je les mangerai quand même !!!

La prochaine fois que je rate un gâteau, je lance une catégorie « mes ratages culinaires » ou « mes plus grands fou rires culinaires » !!

 

25 juillet 2012 par
Cuisine

Mes livres de cuisine favoris

Pour changer des recettes du mercredi, je vais vous présenter mes livres de recettes chéris. Bon, ne vous fiez pas à la photo, je les aime tous et j’arrivais pas à faire une « belle » photo sans toute la collection !
Je vais même relever la difficulté en choisissant seulement 4 livres ET en les classant par ordre de préférence (et franchement, c’est pas facile, c’est comme si on me demandait de classer mes chaussures !) :

– Mes Jamie Oliver : non, c’est pas le premier parce que je le trouve méga beau et qu’en plus il est Anglais, ni parce que j’adore aller manger un morceau dans ses restos quand je vais à Londres. Non, c’est le premier parce c’est lui qui a le plus de recettes que j’aime. Puis les recettes sont simples et juste bonnes ! Et j’aime particulièrement le « 30 minutes chrono » (ça change du « We only got 4 minutes to save the world » de Madonna et Justin) parce quand on sait pas trop quoi cuisiner et qu’on n’a pas le temps, on trouve tout le temps LE TRUC à faire (ma révélation a été avec sa « tourte filo aux épinards et à la feta » et à laquelle je voue littéralement un culte !! Et même que les p’tits mangent des épinards avec ça !)
En plus des recettes, j’adoooooore les photos, j’ai l’impression de me balader avec lui dès que j’ouvre l’Italie de Jamie !
En fait, le seul truc que j’aime pas dans ces livres, c’est l’encre qui sent beaucoup trop fort (et beaucoup trop mauvais à mon goût !!!!).

              

– Mon Trish Deseine, sans mon « I love cake », je pense que je ne serais pas moi !! Je l’ai déjà mis dans ce blog, mais vraiment, quand on voit des recettes aussi simples, ça donne envie de faire de la pâtisserie (et ça change des bouquins de macarons où TOUT à l’air simple, c’est vraiment qu’une impression !!!! (on sent le mauvais souvenir là !!!)).
Ici aussi, les photos sont tellement chouettes que ça ne donne qu’une seule envie : filer en vitesse faire des courses, enfiler le tablier, préchauffer le four et sortir le robot !

– Mon Album Larousse Nutella, Lait concentré, crème de marrons (si je devais le classer par ordre d’attachement, ça serait le premier, j’ai énormément de souvenirs avec ce livre). Là aussi, les recettes sont hyper simples, et surtout grâce à lui, je ne râle plus parce que « 1 Bounty, c’est pas assez », non maintenant, j’ai la recette pour m’en faire un plat rien que pour moi !!!

– Mes petits plats Marabout : « Réinventez vos tartes » et « Croquez monsieur », ça révolutionne les pauses déjeuner !!

Bon, je ne peux pas résister, faut que je parle aussi des autres !! (y a pas d’ordre là !!)
Parce que je ne peux pas ne pas vous dire qu’il faut aussi lire les recettes inavouables, ça donne toujours de bonnes idées.
Parce que le Petit livre d’or de la cuisine réunionnaise, Le vrai gôut de New York, Yes we cook, God save the cook, Bagels comme à New York, Mes petits bento, Woopies me donnent en plus envie de partir en vacances !!

Si avec tout ça, vous n’avez pas envie de cuisiner !!

18 juillet 2012 par
Cuisine

Cheeeeeeese cake!

Une fois de plus, hier, j’ai pas enregistré que c’était mercredi et que mercredi-c-est-la-journée-des-petits…

J’aime bien l’idée que le mercredi je devrais parler d’un truc qui me fait penser à l’enfance, en l’occurrence LE TRUC pour moi, c’est la pâtisserie !

Comme vous avez pu le lire la semaine dernière : j’aime les cupcakes ! Mais bon, y a pas que ça, j’adooooore tout ce qui est pâtisserie anglo-saxonne : cookies-scones-triffle-woopie pie-shortbread-apple pie & Cie… mais ce que j’aime par dessus tout aussi, c’est le cheese cake !!!!! (tout un programme pour rentrer dans le maillot ! Mais bon, l’apple pie ça compte pas, y a des pommes et tout le monde sait que les pommes c’est bon pour le régime ^^ Même que c’est ELLE qui le dit d’abord !!)

(Mais j’aime aussi nos bonnes p’tites pâtisseries à nous aussi ! Que serait la vie sans un éclair au chocolat, un macaron, des crêpes au sucre, un opéra ou un baba rhum ?? Je n’ose l’imaginer !!!!)

De toutes les anglaises, ma p’tite chérie, c’est Trish Deseine !!! Je ne sais pas ce que je donnerais pour prendre des cours avec elle !! C’est ma déesse du gâteau !!  De toutes les recettes de gâteau au chocolat que je peux avoir (et je peux vous dire que j’en ai un énoooooooorme paquet +2), ben c’est toujours les siens les meilleurs !

Puis ce que je trouve trop méga génial de la mort qui tue et tout, c’est que les recettes qu’elle donne sont TROP FACILE ! Ca se fait trop vite,  et en plus le résultat est toujours TROP BEAU !

Avec Trish, on fait du superlatif culinaire je vous dis !

Sans elle, JAMAIS je n’aurais pu faire un si beau gâteau !! Avant ils étaient tout platounets… Bon forcément quand on utilise un moule trop grand, au lieu de faire un truc haut, on le fait tout plat… (bon l’avantage c’est que tu peux te resservir 10 fois parce que c’était une part trop plate, et à la fin tu te retrouves avec la moitié du cheese cake dans l’estomac (mais-ça-compte-pas-parce-que-c-était-une-part-toute-plate !)

Sans elle, JAMAIS je n’aurais osé les traits pour faire une esquisse de glaçage au chocolat dessus !! Bon le résultat n’est pas à la hauteur de mes espérance, mais à ma décharger, je n’avais pas le matériel nécessaire… Et forcément, j’ai pas cuisiné à la bonne heure, j’ai dû tester la moitié des trucs que j’ai dans les tiroirs pour finalement tomber sur une pipette d’Advil (comme quoi ça a du bon d’oublier des trucs dans les tiroirs), cette semaine, c’est promis j’achète une seringue ou un truc qui s’y apparente pour pouvoir faire des traits réguliers sur TOUS mes gâteaux !!! (j’imagine qu’une fois qu’on a le bon matériel « essayer les traits de chocolat sur un gâteau, c’est l’adopter » !)

Et du coup, je suis tellement fière de moi que je suis OBLIGEE de partager le résultat avec vous !

12 juillet 2012 par