Cuisine

Ma tarte aux fraises et crème d’amande comme Cyril Lignac

Bonjour tout le monde ! On se retrouve aujourd’hui pour une nouvelle recette qui sent bon les beaux jours : celle de la tarte aux fraises.

 Si il y a bien un dessert qui fait toujours l’unanimité c’est bien celui-ci. Qu’elle soit toute simple, sur une pâte brisée ou plus élaborée, à condition d’avoir de bons fruits, on ne se rate jamais.
Pour être tout à fait honnête, cet essai aux fraises était mon premier. En principe, je ne fais que des tartes aux pommes ou aux poires… et en plus j’achète des pâtes dans le commerce au lieu de les faire avec mon KitchenAid de compét’… Mais une fois de plus, la simplicité et la rapidité de réalisation ont fini de me convaincre que ce n’était vraiment plus possible que j’achète des pâtes industrielles. Si j’arrive à prendre 30 min pour faire une pâte à pizza ou une pâte à brioche, on est d’accord que je peux prendre 5 à 7 min pour faire une pâte brisée maison ! Et c’est tellement meilleur !!!

Pour 6 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients :

Pâte sablée aux amandes :

  • 95 g beurre doux ramolli
  • 90 g sucre glace
  • 50 g fécule de maïs
  • 30 g poudre d’amandes
  • 1 pincée de sel
  • 180 g farine
  • 1 œuf

Crème d’amandes

  • 65 g beurre mou
  • 80 g amandes en poudre
  • 1 oeuf
  • 50 g sucre glace

Chantilly :

  • 300 ml crème fleurette entière 30%mg bien froide
  • 100 g mascarpone
  • 100 g sucre en poudre quantité à adapter à votre goût
  • 500 g fraises françaises

Un moule à tarte de 26 cm de diamètre

Préparation :

Ma petite astuce est de mettre le bol du robot et le fouet dans le congélateur avant de commencer la recette. Les ustensiles bien frais en plus de la crème et du mascarpone font monter la chantilly en un temps record.

La pâte sablée aux amandes :

La pâte peut se faire aussi bien à la main que dans un robot ou à l’aide d’un petit batteur électrique.

Dans un saladier, mélanger le beurre mou, le sucre glace, la fécule de maïs, la poudre d’amandes et une pincée de sel.
Ajouter la farine, bien sabler la pâte et ajouter l’œuf.
Former une boule, l’emballer dans du film alimentaire et la mettre au frais 1 heure.
Préchauffer le four à 160°.
Étaler la pâte dans un moule enfourner 20 minutes.
Sortir et laisser le four chauffer.

Crème d’amandes :

Mélanger le beurre mou, les amandes en poudre, l’œuf et le sucre glace.
Étaler la crème sur le fond de tarte cuit et enfourner 10 minutes.
Bien faire refroidir.

Chantilly :

Sortir le bol du robot et le fouet du congélateur.
Monter la crème fleurette et le sucre en poudre pour obtenir une chantilly ferme.
Ajouter le mascarpone et fouetter pour obtenir un mélange homogène.
Couper les fraises en deux dans le sens de la longueur. Disposer la chantilly à l’aide d’une cuillère sur la tarte bien refroidie et disposer les fraises.

Réserver au frais jusqu’au moment de servir, il n’y a plus qu’à se régaler !

Des adeptes de la tarte aux fraises par ici ? Quels sont vos secrets pour régaler les vôtres ? N’hésitez pas à nous partager vos astuces en commentaire !



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